領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實驗探討了高靜水壓（high hydrostatic pressure，HHP）處理對CS玉米淀粉（corn starch，CS）/阿魏酸（ferulic acid，F(xiàn)A）復(fù)合體系理化及結(jié)構(gòu)特性的影響。利用差示掃描量熱儀、流變儀、傅里葉變換紅外光譜儀、X射線衍射儀等技術(shù)手段，對HHP處理所構(gòu)建的CS/FA復(fù)合體系的理化性質(zhì)和結(jié)構(gòu)特性進行研究。結(jié)果表明，HHP處理增強了CS/FA復(fù)合體系的峰值黏度、彈性模量G’和黏性模量G”，降低了復(fù)合體系的溶解度和膨脹度（75～95 ℃）、糊化焓及回生值；此外，HHP處理提高了CS/FA復(fù)合體系的粒徑，傅里葉紅外光譜和X射線衍射光譜分析結(jié)果表明，HHP處理后復(fù)合體系短程有序和雙螺旋結(jié)構(gòu)程度降低，淀粉顆粒仍為A型而相對結(jié)晶度下降。綜上所述，HHP處理促進了復(fù)合體系中CS與FA的相互作用，改善了CS的理化特性，使其結(jié)構(gòu)有序程度降低。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
