領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為提高乳酸乳球菌HB03發(fā)酵合成Nisin的效率，本研究基于乳酸乳球菌發(fā)酵生長(zhǎng)期間存在的氧化脅迫效應(yīng)和胞外氨基酸消長(zhǎng)規(guī)律，分析了肽水解酶系、UMP從頭合成和肽聚糖合成代謝在轉(zhuǎn)錄組水平的表達(dá)差異，確定對(duì)數(shù)中后期Nisin合成限制因素為半胱氨酸（cysteine，Cys）和精氨酸（arginine，Arg）供應(yīng)不足，并通過(guò)氨基酸單因素和碳氮源補(bǔ)加優(yōu)化，確定10 L發(fā)酵罐水平優(yōu)化的補(bǔ)料策略為：11、13.5、17、19.5 h分別加入0.15 mmol/L的Cys，12 h補(bǔ)入蛋白胨（15 g/L），10～24 h補(bǔ)入蔗糖（1.5 g/（L·h）），12～21 h流加Arg（0.25 g/（L·h））。在此條件下Nisin效價(jià)達(dá)到了8 963 IU/mL，比只補(bǔ)加Cys發(fā)酵效價(jià)（6 993 IU/mL）提高了28.2%，研究結(jié)果可為Nisin工業(yè)發(fā)酵提供重要參考。
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