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—— 中國食品雜志社
以產(chǎn)后30～40 d的人常乳和牛常乳為原料，采用同位素標記相對和絕對定量結合高效液相色譜-串聯(lián)質譜技術對人常乳和牛常乳中全譜游離氨基酸和水解氨基酸的種類及含量進行對比分析。結果表明，人常乳和牛常乳中游離氨基酸質量濃度分別為0.37 g/L和0.16 g/L，水解氨基酸質量濃度分別為2.5 g/L和3.3 g/L。在全譜游離氨基酸中，人常乳和牛常乳均檢測到9 種必需氨基酸以及15 種非蛋白質編碼氨基酸，分別檢測到11 種和7 種非必需氨基酸，其中人常乳9 種必需氨基酸、10 種非必需氨基酸以及7 種非蛋白質編碼氨基酸質量濃度顯著高于牛常乳（P＜0.05）；在全譜水解氨基酸中，人常乳和牛常乳均檢測到8 種必需氨基酸、10 種非必需氨基酸以及12 種非蛋白質編碼氨基酸，其中人常乳γ-氨基丁酸、牛磺酸、α-氨基正丁酸和β-丙氨酸質量濃度顯著高于牛常乳（P＜0.05）。本研究對比分析人常乳與牛常乳中全譜游離氨基酸和水解氨基酸的種類和含量差異，為配方乳制品以及功能性食品的發(fā)展提供一定的參考。
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