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不同栽培模式對韭菜采后貯藏品質(zhì)及風味影響
來源：導入 閱讀量: 80 發(fā)表時間: 2024-12-30
作者: 周新原，陶杰杰，劉明池，左進華，武占會，鄭鄢燕，康欣娜，梁浩，牟建樓，陳婕，季延海
關鍵詞: 不同栽培方式；韭菜；貯藏品質(zhì)；揮發(fā)性風味物質(zhì)
摘要:

為探究不同栽培模式（水培、土培和基質(zhì)培）對韭菜采后貯藏品質(zhì)及風味物質(zhì)的影響，采用水培、土培和基質(zhì)培3 種栽培方式種植‘航研791’韭菜，采后放入20 ℃、相對濕度80%～85%的冷庫中貯藏，測定其貯藏期間生理品質(zhì)和風味物質(zhì)的變化。結(jié)果表明：土培和基質(zhì)培栽培方式能夠較好地維持韭菜在貯藏期間的質(zhì)量損失率和腐爛率，水培韭菜則質(zhì)量損失率和腐爛率都較高，與水培相比，土培和基質(zhì)培韭菜能夠較好地維持VC和可溶性蛋白含量，具有較高的膳食纖維含量，土培還能促進纖維素、半纖維素、果膠和木質(zhì)素含量的積累，基質(zhì)培韭菜的木質(zhì)素呈下降趨勢，水培韭菜在貯藏過程中纖維素含量呈下降趨勢，木質(zhì)素含量則基本不變。韭菜的風味物質(zhì)主要是醛類、醇類、酯類、醚類、雜環(huán)類化合物等，α-松油醇、丁酸異戊酯、水楊酸甲酯和苯乙醛等物質(zhì)是3 種韭菜貯藏前后的主要風味物質(zhì)。土培韭菜能夠在貯藏過程中更好地維持韭菜的品質(zhì)和風味物質(zhì)，耐貯性最強，其在貯藏過程中品質(zhì)劣變以衰老為主，基質(zhì)培次之，水培韭菜則耐貯性最差，品質(zhì)劣變以軟化腐爛為主。

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