領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
糙米發(fā)酵可改善其營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，提升活性物質(zhì)生物利用率，提高風(fēng)味品質(zhì)，這使得糙米及其加工副產(chǎn)物能夠?qū)崿F(xiàn)高值化利用，其產(chǎn)品具有較為廣闊的應(yīng)用市場。文章總結(jié)發(fā)酵對糙米營養(yǎng)品質(zhì)改善作用，包括增加膳食纖維、維生素和酚類化合物等營養(yǎng)成分的可利用度，改善老化、質(zhì)構(gòu)和消化等特性，提高其加工產(chǎn)品的品質(zhì)。為更好地拓展微生物發(fā)酵在米制食品中的應(yīng)用，簡述發(fā)酵在多種米制產(chǎn)品中的前期應(yīng)用基礎(chǔ)、發(fā)酵工藝優(yōu)化及其對產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)的影響，探討發(fā)酵糙米在食品領(lǐng)域應(yīng)用中存在的不足和問題。闡釋科學(xué)利用微生物發(fā)酵提升糙米營養(yǎng)品質(zhì)和綜合利用率的巨大潛力，旨在為糙米發(fā)酵相關(guān)研究人員及行業(yè)未來市場開發(fā)提供參考。
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