領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
作為四大重要木本油料之一，油茶具有高產(chǎn)量和營養(yǎng)價值等優(yōu)點。油茶籽油的組成不僅由油茶樹品種和種植環(huán)境決定，油脂提取條件也會導(dǎo)致茶油成分的差異。由于不飽和脂肪酸含量高，茶油在加工過程中易發(fā)生氧化而導(dǎo)致品質(zhì)下降，因此有必要了解提取方法對茶油成分和品質(zhì)的影響，并選擇合適的包埋技術(shù)對茶油進行保護。本文全面概述不同地區(qū)和品種茶油組成和含量方面的差異。總體而言，海拔高的地區(qū)茶油油酸含量更高，中國西南地區(qū)茶油中油酸含量平均水平高于華南、華東和華中地區(qū)。通過對不同茶油的提取技術(shù)進行分析和比較，發(fā)現(xiàn)新興技術(shù)對茶油的提取率較高且對活性成分保留較好，但存在成本昂貴等問題。最后，總結(jié)茶油包埋技術(shù)的研究進展，對茶油包埋技術(shù)的不足之處進行討論并提出未來展望，以期為茶油的應(yīng)用和發(fā)展提供參考。
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