領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
Pickering乳液是以超細(xì)固體顆粒作為乳化劑制得的乳狀液，具有乳化劑用量低、穩(wěn)定性高、環(huán)境友好等優(yōu)點，同時對活性物質(zhì)具有良好的包載、緩釋能力，在食品包裝領(lǐng)域應(yīng)用前景廣闊。本文介紹了4 種食品級天然納米粒子（蛋白、多糖、脂質(zhì)和多酚）穩(wěn)定Pickering乳液的機理及其應(yīng)用效果；綜述了Pickering乳液在食品包裝中的應(yīng)用研究現(xiàn)狀，基于機械性能、阻隔性能、抑菌和抗氧化性能等方面分析了Pickering乳液的加入對食品包裝膜品質(zhì)的影響；并對Pickering乳液在食品包裝領(lǐng)域的研究方向進行了展望，以期推動Pickering乳液在食品包裝領(lǐng)域的研究和應(yīng)用。
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