69精品人人人人人人人人人,69精品人人人人人人人人人,欧美大屁股熟妇BBBBBB

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2016年第37卷07期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

基于信息檢索與數(shù)據(jù)挖掘的食品安全輿情監(jiān)測與引導(dǎo)：以大型農(nóng)貿(mào)市場食品安全微博輿情實(shí)證研究為例

內(nèi)容: 民以食為天，食品安全是最重要的民生問題，是媒體和公眾時(shí)刻關(guān)注的熱點(diǎn)話題之一。目前食品安全輿情監(jiān)測體系與社交媒體的高速發(fā)展不相匹配，帶來的問題層出不窮。由于食品安全輿情具備傳播速度快、傳播范圍廣和存在虛假不實(shí)信息等特征，因此目前的輿情監(jiān)測難度不斷增加。基于此，本文梳理分析目前食品安全網(wǎng)絡(luò)輿情現(xiàn)狀，初步構(gòu)建人工智能食品安全輿情熱度監(jiān)測體系，并以大型農(nóng)貿(mào)市場的食品安全微博輿情為例，提出輿情管理一體化解決方案。本文為有效應(yīng)對食品安全網(wǎng)絡(luò)輿情提供借鑒，為相關(guān)政府部門提高管理效能提供參考。

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2023-05-16
苦丁茶（粗壯女貞）成分結(jié)構(gòu)特征、活性作用機(jī)制及質(zhì)量控制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 苦丁茶（粗壯女貞）是一種應(yīng)用廣泛和極具經(jīng)濟(jì)價(jià)值的傳統(tǒng)藥食同源植物，在我國貴州省、云南省和四川省等地區(qū)作為民族藥和代茶飲料使用歷史悠久，近年來備受關(guān)注。其化學(xué)成分復(fù)雜，已從中分離得到苯丙素、苯乙醇、單萜、環(huán)烯醚萜、黃酮及揮發(fā)油等成分；藥理作用廣泛，具有降脂、抗氧化、抗病毒、抗菌、抗炎、免疫調(diào)節(jié)和抗癌等活性作用。但近幾年針對粗壯女貞基原的苦丁茶綜述報(bào)道較少，僅在女貞屬植物或苦丁茶大類的研究進(jìn)展中稍作提及，不利于苦丁茶（粗壯女貞）的規(guī)范化研究和開發(fā)利用。本文較為全面地對近年來國內(nèi)外關(guān)于苦丁茶（粗壯女貞）的成分基

閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2023-05-16
非熱加工技術(shù)對淀粉結(jié)構(gòu)特性影響的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 非熱加工技術(shù)具有“綠色、安全、高效”等優(yōu)點(diǎn)而被廣泛應(yīng)用于淀粉的改性。經(jīng)非熱加工技術(shù)改性后，淀粉顆粒形態(tài)、顆粒晶型、顆粒結(jié)晶度以及顆粒螺旋結(jié)構(gòu)等結(jié)構(gòu)特性的改變對其糊化特性、老化特性、溶解性、消化率等功能特性均產(chǎn)生相應(yīng)的影響，而功能特性的改變可進(jìn)一步擴(kuò)大淀粉的實(shí)際應(yīng)用范圍。本文以球磨、脈沖電場、高壓、超聲波、輻照、等離子體6 種非熱加工技術(shù)為主，綜述非熱加工技術(shù)改性淀粉結(jié)構(gòu)的原理，指出非熱加工技術(shù)對淀粉顆粒結(jié)構(gòu)影響的重要性以及不同層次結(jié)構(gòu)的改變對相應(yīng)功能特性的相關(guān)影響，并對非熱加工技術(shù)在淀粉深加工領(lǐng)域的應(yīng)用提

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2023-05-16
中美保健食品監(jiān)管：比較與啟示

內(nèi)容: 中美保健食品監(jiān)管顯示了差異化的制度定位。在監(jiān)管對象上，美國凸顯膳食成分導(dǎo)向，界定了相對明確的保健食品法定內(nèi)涵與類型，我國則關(guān)注預(yù)期功能聲稱，制定了標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格的保健功能目錄；在監(jiān)管尺度上，美國實(shí)行寬松的弱監(jiān)管，我國實(shí)行嚴(yán)格的強(qiáng)監(jiān)管，反映了兩國在消費(fèi)安全與選擇自由之間的價(jià)值差異；在監(jiān)管重心上，美國聚焦于上市后監(jiān)管，我國則著重于上市前準(zhǔn)入監(jiān)管，體現(xiàn)了兩國不同的監(jiān)管風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知、容忍度與治理策略。改革中的中美保健食品監(jiān)管顯示了相向而行的改革策略，超越“準(zhǔn)入式監(jiān)管”，構(gòu)建市場導(dǎo)向的保健食品監(jiān)管體系成為推動(dòng)我國保健食品監(jiān)管

閱讀量: 241 發(fā)表時(shí)間: 2023-05-16
辣椒素類物質(zhì)辣味的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 辣椒素類物質(zhì)是一類帶有香草基團(tuán)和中長鏈脂肪酰胺結(jié)構(gòu)的生物堿，其中辣椒素和二氫辣椒素辣度最高。部分辣椒素類物質(zhì)可激活相關(guān)受體，引起痛覺與熱覺神經(jīng)信號(hào)的傳導(dǎo)，使人感到辣味。斯科維爾指數(shù)法是評價(jià)辣度最常見的方法，但評價(jià)結(jié)果僅與辣味物質(zhì)的含量有關(guān)，無法真正反映樣品的辣度，而時(shí)間-強(qiáng)度法可獲得多個(gè)與辣度相關(guān)的定量指標(biāo)，具有更高的參考價(jià)值。除增加辣椒素類物質(zhì)的含量外，使用水基分散系、提高體系溫度、增感作用的產(chǎn)生甚至其他感覺刺激均可顯著提升辣椒素類物質(zhì)辣味感知強(qiáng)度，在感官評價(jià)中應(yīng)當(dāng)特別注意。綜上，本文總結(jié)辣椒素類物質(zhì)的

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2023-05-16
纖維素基材料在風(fēng)味物質(zhì)包埋和控釋中的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 風(fēng)味物質(zhì)在食品中發(fā)揮著重要作用，但其穩(wěn)定性差，易受外界環(huán)境影響造成損失或變質(zhì)。包埋和控釋技術(shù)的運(yùn)用能有效提高風(fēng)味物質(zhì)的穩(wěn)定性和釋放特性。纖維素基材料因其來源廣泛且性能優(yōu)良，作為壁材、材料增強(qiáng)相和界面穩(wěn)定劑在風(fēng)味物質(zhì)包埋和控釋中得到廣泛使用。本文概述纖維素基材料的分類、風(fēng)味包埋技術(shù)的特點(diǎn)及相互作用、風(fēng)味釋放機(jī)理及調(diào)控策略等，并總結(jié)和展望纖維素基材料在風(fēng)味包埋及控釋研究領(lǐng)域的發(fā)展動(dòng)態(tài)，以期為纖維素基材料在風(fēng)味緩控釋領(lǐng)域中的應(yīng)用提供理論參考。

閱讀量: 267 發(fā)表時(shí)間: 2023-05-16
納米粒子穩(wěn)定的Pickering乳液在食品包裝中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: Pickering乳液是以超細(xì)固體顆粒作為乳化劑制得的乳狀液，具有乳化劑用量低、穩(wěn)定性高、環(huán)境友好等優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)對活性物質(zhì)具有良好的包載、緩釋能力，在食品包裝領(lǐng)域應(yīng)用前景廣闊。本文介紹了4 種食品級(jí)天然納米粒子（蛋白、多糖、脂質(zhì)和多酚）穩(wěn)定Pickering乳液的機(jī)理及其應(yīng)用效果；綜述了Pickering乳液在食品包裝中的應(yīng)用研究現(xiàn)狀，基于機(jī)械性能、阻隔性能、抑菌和抗氧化性能等方面分析了Pickering乳液的加入對食品包裝膜品質(zhì)的影響；并對Pickering乳液在食品包裝領(lǐng)域的研究方向進(jìn)行了展望，以期推動(dòng)

閱讀量: 253 發(fā)表時(shí)間: 2023-05-16
竹筍采后生理生化變化及貯藏保鮮研究進(jìn)展

內(nèi)容: 竹筍作為一種高纖維、高蛋白、低脂肪、低糖的綠色森林蔬菜，越來越受大眾喜愛。但是竹筍的采收季節(jié)集中，采后代謝旺盛，在運(yùn)輸和貯藏的過程中極易腐爛老化，由此導(dǎo)致竹筍的營養(yǎng)價(jià)值和商業(yè)價(jià)值大大降低。本文首先介紹我國可食用竹筍口感、形態(tài)、產(chǎn)地、采收期，然后從采后竹筍的外觀品質(zhì)、呼吸作用、蒸騰作用、木質(zhì)化等方面闡述竹筍采后生理生化變化，并詳細(xì)綜述國內(nèi)外不同保鮮方法（傳統(tǒng)保鮮、物理保鮮、化學(xué)保鮮和生物保鮮）在竹筍貯藏保鮮上的應(yīng)用，以期為基于竹筍采后生理生化變化開發(fā)新型貯藏保鮮技術(shù)提供參考。

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2023-05-16
稻谷中的脂質(zhì)分布、組成、功能以及檢測方法研究進(jìn)展

內(nèi)容: 由于稻谷本身的消費(fèi)特點(diǎn)以及國家糧食戰(zhàn)略儲(chǔ)備要求，稻谷儲(chǔ)藏是保證糧食安全的必要手段。脂質(zhì)是稻谷的一類重要營養(yǎng)組分，對稻谷品質(zhì)具有重要的影響。稻谷儲(chǔ)藏過程中脂質(zhì)的降解是造成稻谷品質(zhì)劣變的主要原因。本文對稻谷中脂質(zhì)的分布、存在形式、結(jié)構(gòu)與組成、脂質(zhì)降解對食用品質(zhì)的影響、脂質(zhì)穩(wěn)定化以及脂質(zhì)檢測方法進(jìn)行概述，旨在為稻谷儲(chǔ)藏過程中脂質(zhì)的降解提供理論依據(jù)和相關(guān)檢測手段，并為調(diào)控稻谷儲(chǔ)藏過程中的脂質(zhì)降解、抑制稻谷儲(chǔ)藏過程中的品質(zhì)劣變提供參考。

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2023-05-16
CRISPR/Cas系統(tǒng)在食源性致病菌快速檢測新技術(shù)中的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食源性致病菌的早期篩查與快速檢測對食品安全和臨床診斷至關(guān)重要。然而，傳統(tǒng)檢測方法操作繁瑣、費(fèi)時(shí)費(fèi)力，難以滿足快速檢測需求。成簇、規(guī)則間隔的短回文重復(fù)序列（clustered regularly interspaced short palindromic repeats，CRISPR）和關(guān)聯(lián)蛋白（CRISPR-associated protein，Cas）組成的CRISPR/Cas是廣泛存在于細(xì)菌和古細(xì)菌中的一種免疫系統(tǒng)，其高效特異序列識(shí)別及切割活性的特性，為食源性致病菌高靈敏、快速檢測提供了一種新的途徑。

閱讀量: 228 發(fā)表時(shí)間: 2023-05-16

上一頁 1 2 3 4 5 下一頁頁

選擇期刊

2016年第37卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2016年第24期 2016年第23期 2016年第22期 2016年第21期 2016年第20期 2016年第19期 2016年第18期 2016年第17期 2016年第16期 2016年第15期 2016年第14期 2016年第13期 2016年第12期 2016年第11期 2016年第10期 2016年第09期 2016年第08期 2016年第07期 2016年第06期 2016年第05期 2016年第04期 2016年第01期 2016年第03期 2016年第02期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

揭西县| 太仆寺旗| 赫章县| 台北县| 和顺县| 特克斯县| 大同市| 孟津县| 来宾市| 新平| 舒兰市| 浏阳市| 雷州市| 福海县| 故城县| 镇赉县| 永修县| 凭祥市| 九江县| 上杭县| 阿城市| 洪泽县| 阿拉善盟| 都安| 隆林| 茌平县| 新建县| 右玉县| 嘉黎县| 高唐县| 理塘县| 新泰市| 综艺| 那曲县| 滦平县| 栾川县| 南宁市| 宜宾县| 大兴区| 菏泽市| 梁山县|