領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
評(píng)價(jià)斯皮諾素（spinosin，SP）對(duì)β-乳球蛋白（β-lactoglobulin，β-Lg）糖基化的抑制作用，并通過(guò)熒光光譜、紫外-可見(jiàn)吸收光譜、傅里葉變換紅外光譜（Fourier transform infrared spectroscopy，F(xiàn)TIR）、硫磺素T（thioflavin T，ThT）染色、十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳（sodium dodecyl sulphate-polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE）等對(duì)其抑制機(jī)制進(jìn)行探討。熒光光譜表明SP能有效緩解晚期糖基化終末產(chǎn)物（advanced glycosylation end products，AGEs）的形成，穩(wěn)定糖基化β-Lg的構(gòu)象結(jié)構(gòu)，改變Trp和Tyr殘基附近的微環(huán)境。紫外-可見(jiàn)吸收光譜顯示糖基化改變了β-Lg的結(jié)構(gòu)，SP能通過(guò)減緩美拉德反應(yīng)末期的進(jìn)程抑制AGEs的產(chǎn)生。FTIR分析表明，氫鍵參與了SP-β-Lg配合物的形成。ThT染色結(jié)果顯示，SP通過(guò)減控蛋白質(zhì)的錯(cuò)誤折疊減少β淀粉樣沉積。SDS-PAGE分析顯示SP誘導(dǎo)的糖基化β-Lg交聯(lián)受到抑制。以上結(jié)果表明，SP是一種很有前途的抗糖基化劑，可用于食品系統(tǒng)中，減控有害糖基化產(chǎn)物的形成。
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