領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探究超聲誘導(dǎo)鮮切果蔬中酚類物質(zhì)合成的分子機(jī)制，以紫甘藍(lán)為實(shí)驗(yàn)材料，對超聲清洗后不同貯藏時(shí)期的鮮切紫甘藍(lán)進(jìn)行轉(zhuǎn)錄組測序與生物信息學(xué)分析。結(jié)果表明，在貯藏初期（2 d），與未經(jīng)超聲處理（對照組）（C2）相比，超聲清洗（U2）可導(dǎo)致1 142 個(gè)基因差異表達(dá)，其中689 個(gè)基因表達(dá)上調(diào)，453 個(gè)基因表達(dá)下調(diào)。在貯藏后期（6 d），與對照組（C6）相比，超聲清洗（U6）導(dǎo)致1 166 個(gè)基因差異表達(dá)，其中480 個(gè)基因表達(dá)上調(diào)，686 個(gè)基因表達(dá)下調(diào)。生物信息學(xué)分析結(jié)果表明，超聲處理顯著調(diào)控了與活性氧（reactive oxygen species，ROS）代謝、能量代謝、信號轉(zhuǎn)導(dǎo)以及酚類物質(zhì)生物合成相關(guān)的代謝途徑，推測超聲清洗打破了鮮切紫甘藍(lán)體內(nèi)ROS的平衡，在貯藏初期促進(jìn)了ROS的產(chǎn)生，激活了ROS清除系統(tǒng)，從而引起酚類物質(zhì)的合成。超聲刺激可能通過調(diào)控鮮切紫甘藍(lán)的信號轉(zhuǎn)導(dǎo)系統(tǒng)，誘導(dǎo)糖類物質(zhì)到酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化過程中相關(guān)基因的表達(dá)。與此同時(shí)，超聲清洗能夠使鮮切紫甘藍(lán)在貯藏期間能夠維持較高的能荷水平，從而為上述系列反應(yīng)提供能量。綜上所述，本研究通過對超聲清洗前后鮮切紫甘藍(lán)中的差異表達(dá)基因進(jìn)行生物信息學(xué)分析，發(fā)現(xiàn)了超聲促進(jìn)酚類物質(zhì)合成積累的重要機(jī)制，可為進(jìn)一步研究在超聲脅迫下鮮切果蔬中酚類物質(zhì)生物合成的分子機(jī)制提供理論依據(jù)。
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