領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
旨在研制一款低血糖生成指數(shù)（glycemic index，GI）的荷包豆雜糧代餐粉，并評價其餐后血糖生成能力。以荷包豆為主要原料，結(jié)合燕麥、薏苡仁、紅豆、藜麥、枸杞和亞麻籽進(jìn)行配方設(shè)計(jì)，采用模糊數(shù)學(xué)感官評價結(jié)合響應(yīng)面法優(yōu)化配方。參照衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)WS/T 652—2019《食物血糖生成指數(shù)測定方法》，以葡萄糖為參考食物，通過雙盲交叉試驗(yàn)測定最優(yōu)配方代餐粉的GI值。結(jié)果顯示，最佳配方為每100 g含荷包豆粉23.5 g、紅豆粉13.5 g、枸杞粉4.0 g、燕麥粉15.0 g、薏苡仁粉15.0 g、藜麥粉15.0 g、亞麻籽粉14.0 g，GI值為51.84。與葡萄糖組相比，代餐粉組的餐后15、30、45 min和60 min的血糖水平以及血糖峰值均顯著降低，120 min的血糖水平顯著升高（P＜0.05）。本研究研制的荷包豆雜糧代餐粉屬于低GI食品，食用后餐后血糖峰值濃度較低，且餐后血糖回落過程更為平緩，整體血糖波動呈現(xiàn)相對穩(wěn)定的特征。
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