領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
荸薺是一種藥食兼用的果蔬類植物，富含多種活性成分，包括多酚類、多糖類及其獨特的荸薺英等，這些成分賦予了荸薺抗氧化、抗菌、抗炎、抗癌等生物活性，使其在功能食品、藥物等領(lǐng)域具有很大的應(yīng)用潛力。根據(jù)荸薺功能特性挖掘其營養(yǎng)功效因子，開發(fā)和制備荸薺功能食品，是近年來荸薺的研究熱點。本文通過荸薺的食用和藥用價值系統(tǒng)地介紹其生物活性功能和營養(yǎng)功效因子，并綜述荸薺現(xiàn)有產(chǎn)品類型，以期為荸薺資源的精深加工和綜合利用及產(chǎn)品開發(fā)提供參考。
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