領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了研究滲透預(yù)處理對藍(lán)莓凍結(jié)特性的影響，以凍結(jié)曲線、滴水損失率、色差、可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)、質(zhì)構(gòu)、花色苷含量、水分遷移為指標(biāo)，探究蒸餾水、海藻糖、海藻糖-氯化鈣滲透預(yù)處理對凍結(jié)藍(lán)莓品質(zhì)特性的影響。結(jié)果表明：海藻糖-氯化鈣處理組藍(lán)莓花色苷含量、可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)、硬度均顯著高于另外兩個(gè)處理組的樣品（P＜0.05），凍結(jié)曲線顯示，海藻糖-氯化鈣處理組通過最大冰晶區(qū)的時(shí)間為886.67 s，顯著低于其他處理組，降低了凍結(jié)對藍(lán)莓組織細(xì)胞的損壞，海藻糖處理組的T23值顯著低于另外兩個(gè)處理組（P＜0.05），且海藻糖的加入對藍(lán)莓的色澤和細(xì)胞持水性有一定保護(hù)作用。
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