領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
脫膠與脫酸對菜籽油揮發(fā)性組分的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
作者: 姚英政，董 玲，梁 強(qiáng)，黎 劍，李 浦，朱 宇，周 琦
關(guān)鍵詞: 冷榨；熱榨；精煉；風(fēng)味；主成分分析
摘要:

采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法研究傳統(tǒng)脫膠和脫酸工藝對冷榨和熱榨菜籽油中揮發(fā)性組分的影響，發(fā)現(xiàn)冷榨油與熱榨油中的揮發(fā)性組分及風(fēng)味差異較大，熱榨油中的揮發(fā)性組分比冷榨油更為復(fù)雜，且脫膠和脫酸工藝可以降低菜籽油中揮發(fā)性組分的復(fù)雜性；主成分分析結(jié)果表明脫酸工藝對冷榨油和熱榨油的揮發(fā)性組分影響較大，而脫膠工藝的影響程度相對較小。通過測定各階段菜籽油中酸價(jià)和過氧化值的變化，發(fā)現(xiàn)脫膠工藝對菜籽油的酸價(jià)沒有顯著影響；脫膠和脫酸工藝對冷榨油的過氧化值均有顯著影響，但對熱榨油的過氧化值沒有顯著影響。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

永川市| 福清市| 台安县| 荥阳市| 平武县| 肇东市| 紫金县| 山西省| 曲沃县| 五莲县| 工布江达县| 东源县| 鲁山县| 民权县| 寿光市| 莱阳市| 环江| 瑞金市| 延吉市| 固安县| 富裕县| 肇州县| 凉城县| 上虞市| 科技| 旺苍县| 房山区| 陆河县| 太仆寺旗| 福泉市| 南通市| 河北区| 龙江县| 武陟县| 色达县| 柳河县| 章丘市| 利津县| 乳山市| 五河县| 庄河市|