領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
通過(guò)發(fā)酵實(shí)驗(yàn)比較分離得到的5 株酵母菌株產(chǎn)尿素與高級(jí)醇的能力，篩選出低產(chǎn)尿素和高級(jí)醇的菌株AW001和J-16-2，并利用實(shí)時(shí)定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)驗(yàn)證，5 株酵母菌的尿素產(chǎn)量與精氨酸吸收有關(guān)的CAR2基因拷貝數(shù)呈正相關(guān)。通過(guò)生理生化以及rDNA ITS序列的分析，鑒定其均為釀酒酵母。結(jié)合實(shí)驗(yàn)室模擬黃酒發(fā)酵實(shí)驗(yàn)的理化指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果表明，菌株AW001、J-16-2發(fā)酵所得樣品中總糖、總酸等含量均滿足國(guó)標(biāo)中黃酒發(fā)酵指標(biāo)。因此，該2 株菌為特性優(yōu)良的釀酒酵母，有進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用的價(jià)值。
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