領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用頂空氣相離子遷移譜（gas chromatography-ion mobility spectroscopy，GC-IMS）技術(shù)對(duì)新疆環(huán)塔里木盆地3 個(gè)紅棗主產(chǎn)區(qū)、河南新鄭和山西臨縣31 個(gè)不同產(chǎn)地棗果特征風(fēng)味成分進(jìn)行分析。通過構(gòu)建棗果GC-IMS風(fēng)味指紋圖譜，對(duì)比明顯，可以直觀看出不同產(chǎn)地棗果揮發(fā)性有機(jī)物的差異。新疆各產(chǎn)地灰棗和駿棗與其原產(chǎn)地棗果揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)差異明顯。與駿棗相比，灰棗中對(duì)香氣貢獻(xiàn)最大的揮發(fā)性有機(jī)物主要有1-辛烯-3-醇（D）、2-甲基丙酸、3-辛酮（D）、丁酸、羥基丙酮等物質(zhì)；而駿棗中對(duì)香氣貢獻(xiàn)最大的揮發(fā)性有機(jī)物主要有丙醛、2-丙酮、3-甲基丁醛、辛醛（M）、壬醛（M）等物質(zhì)。
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