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—— 中國食品雜志社
以‘白鳳’水蜜桃為試材，分別用外源鈣（CaCl2）和鈣調(diào)素拮抗劑三氟拉嗪（trifluoperazin，TFP）浸泡桃果實(shí)，以蒸餾水為對(duì)照，研究其對(duì)冷藏桃果實(shí)抗冷性的影響。結(jié)果表明：與對(duì)照組相比，CaCl2處理能有效減輕桃果實(shí)果心褐變程度，緩解冷害癥狀，降低相對(duì)電導(dǎo)率，降低丙二醛（malondialdehyde，MDA）、H2O2含量，降低超氧陰離子自由基（O2 － ·）產(chǎn)生速率以及脯氨酸脫氫酶（proline dehydrogenase，PDH）活力，提高活性氧代謝相關(guān)酶（超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD)、過氧化氫酶（catalase，CAT）、抗壞血酸過氧化物酶（ascorbate peroxidase，APX）、Δ1-吡咯啉-5-羧酸合成酶（Δ1-pyrroline-5-carboxylate synthetase，P5CS）、鳥氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶（ornithine δ-aminotransferase peroxidase，OAT）、谷胱甘肽還原酶（glutathione reductase，GR））活力；另外，CaCl2處理后的桃果實(shí)表現(xiàn)為較高的脯氨酸、VC和谷胱甘肽（glutathione，GSH）含量；而TFP處理后的桃果實(shí)冷藏特性與CaCl2處理組相反。這說明鈣-鈣調(diào)素（Ca2＋-CaM）復(fù)合體參與了采后桃果實(shí)抗冷性調(diào)控，Ca2＋濃度的增加能維持桃果實(shí)活性氧代謝平衡，減少低溫脅迫下膜脂過氧化與損傷，增加滲透調(diào)節(jié)物質(zhì)脯氨酸的積累，從而減少桃果實(shí)冷藏期間冷害的發(fā)生，保持果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)，延長果實(shí)貯藏時(shí)間。
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