領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
角質(zhì)層在果實采后貯藏中具有多重重要的生理功能。本實驗以溫州蜜柑（Citrus unshiu）為材料，對其冷藏過程中角質(zhì)層的變化特征及其對指狀青霉（Penicillium digitatum）孢子萌發(fā)和菌絲生長的影響進行了分析。結(jié)果表明：溫州蜜柑冷藏過程中蠟質(zhì)、角質(zhì)含量整體上呈先上升后下降的趨勢，其中角質(zhì)含量的變化幅度最大；脂肪酸是外蠟中含量最豐富的蠟質(zhì)組分，在冷藏前10 d，脂肪酸含量從0.73 μg/cm2增加到3.09 μg/cm2，之后下降至0.64 μg/cm2（40 d）；萜類物質(zhì)主要存在于內(nèi)蠟中，內(nèi)蠟中萜類物質(zhì)含量在冷藏過程中呈下降-上升的反復(fù)波動狀態(tài)；角質(zhì)單體成分主要為肉桂酸和十六碳二酸，冷藏時，肉桂酸含量逐漸下降，在第40天時最低，為13.90 μg/cm2，十六碳二酸含量先增加到17.90 μg/cm2（10 d），然后下降到6.60 μg/cm2（40 d）；體外實驗表明，角質(zhì)能顯著抑制指狀青霉孢子萌發(fā)，而內(nèi)蠟?zāi)茱@著抑制菌絲生長（P＜0.05）。這些結(jié)果揭示了貯藏過程中角質(zhì)層變化的生化基礎(chǔ)及角質(zhì)層各組分對指狀青霉的影響，為提高溫州蜜柑柑橘品種的耐貯性提供了參考。
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