領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探究不同環(huán)境條件對(duì)腸炎沙門菌的生長(zhǎng)規(guī)律影響，以液體培養(yǎng)基為基質(zhì)，采用Baranyi模型作為一級(jí)模型，主參數(shù)模型作為二級(jí)模型。建立腸炎沙門菌在不同溫度（30～42?℃）、pH值（6.6～8.0）、水分活度（0.976～0.997）環(huán)境影響下的主參數(shù)模型，基于Gamma概念，研究3?種環(huán)境的獨(dú)立影響。通過決定系數(shù)評(píng)價(jià)一級(jí)模型的擬合程度、數(shù)學(xué)檢驗(yàn)值以及拓展檢驗(yàn)評(píng)價(jià)二級(jí)模型的有效性。結(jié)果顯示：Baranyi模型可以很好地?cái)M合腸炎沙門菌的生長(zhǎng)（R2＞0.900）。擬合得到的主參數(shù)模型參數(shù)值分別為：Tmax?44.51?℃、Topt?34.24?℃、pHmax?8.14、pHmin?6.09、pHopt?7.55、aw（min）0.957和aw（opt）0.997，實(shí)驗(yàn)范圍內(nèi)隨機(jī)組驗(yàn)證主參數(shù)模型得到的均方誤差為2.311×10－5、偏差因子為0.963和準(zhǔn)確因子為1.267，均在可接受范圍內(nèi)。本實(shí)驗(yàn)構(gòu)建的主參數(shù)模型能有效描述腸炎沙門菌的生長(zhǎng)狀況，為食品安全保證提供良好的理論依據(jù)，可用于減少由致病菌引發(fā)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
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