領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實驗旨在探究蘿卜籽蛋白提取物作為水產(chǎn)品保鮮劑的應(yīng)用潛力。研究了蘿卜籽蛋白提取物對28 株鱘魚 腐敗菌的生長抑制作用，并探究了該蛋白提取物對溫度、pH值、紫外線、金屬離子、表面活性劑和蛋白酶的穩(wěn) 定性。結(jié)果表明：蘿卜籽蛋白提取物對8 株氣單胞菌、7 株假單胞菌、11 株腸桿菌和2 株其他菌屬的菌株均有抑 制作用；經(jīng)80 ℃處理30 min的蘿卜籽蛋白提取物相對抑菌活力大于79.00%；蘿卜籽蛋白提取物在pH 2.0～8.0的 不同條件下處理2 h，相對抑菌活力大于72.00%；紫外線照射0～24 h后蘿卜籽蛋白提取物相對抑菌活力均大于 94.00%；蘿卜籽蛋白提取物對Ag＋敏感，但對Pb3＋、Mg2＋、Li＋等13 種金屬離子穩(wěn)定性較好；其對表面活性劑 尿素、吐溫20和司班80穩(wěn)定性較好；經(jīng)不同質(zhì)量濃度的胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、蛋白酶K和中性蛋白酶分別處理 后，其相對抑菌活力均大于96.00%。蘿卜籽蛋白提取物對鱘魚腐敗菌具有較好的抑制作用，且該蛋白提取物對 熱處理、酸處理、紫外線照射、蛋白酶、表面活性劑和金屬離子處理均具有一定的穩(wěn)定性，因此具有開發(fā)成新型 水產(chǎn)品保鮮劑的潛力。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
