領學術科研之先,創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
兩種放牧方式對絨山羊肉抗氧化系統(tǒng)的影響
來源:食品科學網(wǎng) 閱讀量: 129 發(fā)表時間: 2019-09-26
作者: 羅玉龍,劉 暢,王柏輝,李文博,蘇日娜,侯艷茹,楊 蕾,趙麗華,蘇 琳,田建軍,靳 燁
關鍵詞: 絨山羊|放牧方式|氧化|抗氧化酶|抗氧化能力
摘要:

以草場放牧、山地放牧兩種方式下的絨山羊背最長肌為實驗材料,測定背最長肌的色澤、肌紅蛋白含量、 丙二醛含量、氧合肌紅蛋白相對含量、高鐵肌紅蛋白相對含量、抗氧化酶活力和總抗氧化能力等指標并進行比較分 析。結果表明:草場放牧絨山羊肉的紅度、過氧化氫酶活力、谷胱甘肽過氧化物酶活力和自由基清除率均顯著高于 山地放牧(P<0.05);草場放牧絨山羊肉亮度、黃度、高鐵肌紅蛋白相對含量、丙二醛含量均顯著低于山地放牧 (P<0.05),但兩種放牧方式絨山羊肉的肌紅蛋白含量、氧合肌紅蛋白相對含量、超氧化物歧化酶活力和總抗氧 化能力沒有顯著差異(P>0.05)。在草場放牧條件下,絨山羊能攝食大量綠色牧草,并且有適宜的運動量,增加 了抗氧化酶的活力和肉色穩(wěn)定性,自由基的產(chǎn)生和清除達到了平衡,從而使其肉品的抗氧化能力高于山地放牧。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

衡阳市| 大洼县| 泰来县| 浦东新区| 冀州市| 定州市| 怀柔区| 治县。| 依安县| 岐山县| 抚州市| 信阳市| 临沧市| 广宁县| 女性| 龙江县| 开封县| 会理县| 三门县| 区。| 乌拉特前旗| 包头市| 衡东县| 淳化县| 靖州| 沙坪坝区| 西华县| 合水县| 铁力市| 秭归县| 通渭县| 石河子市| 苏尼特左旗| 敦化市| 田林县| 牟定县| 嫩江县| 朝阳县| 黑河市| 乌海市| 乌什县|