領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探討切分加速茭白衰老和品質(zhì)劣變的分子生物學(xué)機制，應(yīng)用雙向電泳（two-dimensional electrophoresis， 2-DE）結(jié)合質(zhì)譜鑒定技術(shù)，研究了完整（對照）和鮮切茭白常溫（25 ℃）貯藏期間蛋白質(zhì)組的動態(tài)變化。結(jié)果顯 示：2-DE凝膠上可檢測到約660 個蛋白點，其中鮮切茭白39 個蛋白表達量達到2.0 倍以上顯著差異（P＜0.05），經(jīng) 基質(zhì)輔助激光解吸電離飛行時間質(zhì)譜分析成功鑒定出35 個蛋白。按照其功能可分為7 類，即信號轉(zhuǎn)導(dǎo)（8.6%）、代 謝（22.9%）、細胞結(jié)構(gòu)（8.6%）、脅迫響應(yīng)與防御（31.4%）、蛋白質(zhì)合成（11.4%）、衰老（5.7%）和功能未知 蛋白（11.4%）。完整茭白貯藏期間，14 個蛋白表達上調(diào)，21 個蛋白表達下調(diào)。在21 個表達下調(diào)的蛋白中，鮮切 誘導(dǎo)了其中6 個蛋白（植物基礎(chǔ)分泌蛋白、腺苷激酶、C2結(jié)構(gòu)域蛋白、Ⅲ類過氧化物酶、LbH_gamma_CA_like、小 G蛋白Ras）的上調(diào)表達，表明這6 個蛋白可能在傷害響應(yīng)中發(fā)揮重要作用。同時，鮮切還顯著增強了14 個上調(diào)表 達蛋白和其余15 個下調(diào)表達蛋白的上升或下降趨勢。以上差異表達蛋白的功能分析表明，鮮切加速茭白衰老和品 質(zhì)劣變可能與傷害信號產(chǎn)生和轉(zhuǎn)導(dǎo)、自由基損傷加劇、碳水化合物和核酸分解代謝加速、能量代謝平衡失調(diào)及細胞 結(jié)構(gòu)降解密切相關(guān)。
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