領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以富含n-3多不飽和脂肪酸的植物油和羊肉為原料，制成營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的復(fù)合羊肉糜，研究在4 ℃冷藏過 程中不同添加量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.5%、1.0%、1.5%）的枸杞葉黃酮提取物對(duì)該復(fù)合羊肉糜各項(xiàng)過氧化指標(biāo)和質(zhì)構(gòu)特性 的影響。結(jié)果顯示：枸杞葉黃酮提取物能夠顯著抑制冷藏期羊肉糜pH值、酸價(jià)、過氧化值和揮發(fā)性鹽基氮含量的 增高（P＜0.05），且呈劑量依賴關(guān)系；能夠提高羊肉糜的硬度、膠黏性和咀嚼性（P＜0.05），有效控制由腐敗變 質(zhì)引起的羊肉糜質(zhì)構(gòu)特性變化，并使羊肉糜在冷藏過程中具有較穩(wěn)定的感官評(píng)分。表明枸杞葉黃酮提取物能在富含 n-3多不飽和脂肪酸的羊肉糜中起到顯著的抗氧化作用，為枸杞葉的深加工利用和開發(fā)富含n-3多不飽和脂肪酸的羊 肉制品提供方向和理論依據(jù)。
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