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—— 中國食品雜志社
為了研究體外模擬山楂胃腸消化過程中的活性成分及抗氧化性變化規(guī)律。本實(shí)驗(yàn)通過體外模擬山楂口腔消 化液、胃消化液、腸消化液、腸透析液以及山楂提取液5 種樣品，測定其黃酮、多酚、多糖和有機(jī)酸含量變化，及 5 種樣品對1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、2,2’-聯(lián)氮-二（3-乙基-苯并噻 唑-6-磺酸）二銨鹽（2,2’-azinobis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonate)，ABTS）自由基、羥自由基清除能力及鐵離 子還原能力。結(jié)果表明：5 種樣品在模擬消化過程中活性成分具有相似的變化趨勢，其中經(jīng)口腔和胃消化后多糖和 有機(jī)酸比消化前含量顯著增加；5 種樣品清除DPPH自由基、ABTS＋?及還原鐵離子能力的變化趨勢相似，其中口腔 和胃消化液抗氧化能力最強(qiáng)，腸透析液抗氧化能力最弱，而清除羥自由基能力的結(jié)果略有不同。從本研究中可以看 出山楂在體內(nèi)的消化產(chǎn)物具有較好的抗氧化活性。
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