領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
隨著居民消費(fèi)水平的升級(jí)，產(chǎn)品的精細(xì)化和個(gè)性化成為配方設(shè)計(jì)新趨勢(shì)，如何根據(jù)不同地區(qū)消費(fèi)者的感官 喜好差異性指導(dǎo)產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)成為新型消費(fèi)形式下的需求。本研究以不同配方的液態(tài)乳產(chǎn)品為對(duì)象，開展評(píng)價(jià)小組 和消費(fèi)者對(duì)風(fēng)味液態(tài)乳產(chǎn)品關(guān)鍵感官屬性的感官評(píng)價(jià)，采用偏相關(guān)分析、Penalty分析等多元統(tǒng)計(jì)分析方法，多角度 進(jìn)行風(fēng)味特征關(guān)聯(lián)性分析，并利用偏好圖對(duì)分析型感官分析（感官屬性強(qiáng)度測(cè)量）和情感型感官分析（消費(fèi)者喜好度 測(cè)量）結(jié)果進(jìn)行綜合處理，針對(duì)不同地區(qū)消費(fèi)人群的喜好差異確定液態(tài)乳樣品的關(guān)鍵感官屬性改進(jìn)方案。通過配方模 型優(yōu)化結(jié)果可知，上海地區(qū)消費(fèi)者喜歡偏甜的樣品，相對(duì)的，北京和成都地區(qū)消費(fèi)者偏愛酸甜適中的樣品，三個(gè)地區(qū) 消費(fèi)者都喜歡乳香味較大、口感細(xì)膩的樣品，北京地區(qū)消費(fèi)者對(duì)稠厚感的要求沒有成都和上海地區(qū)消費(fèi)者高。
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