領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以米糠粕為底物，采用黑曲霉對(duì)其進(jìn)行發(fā)酵，研究提高米糠粕中可溶性膳食纖維（soluble dietary fiber，SDF）提取率的工藝條件以及發(fā)酵前后SDF結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)的變化。通過(guò)單因素試驗(yàn)結(jié)合Box-Behnken響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)，得到最優(yōu)的發(fā)酵條件，并對(duì)此條件下制備的SDF性質(zhì)進(jìn)行研究。結(jié)果表明：最佳發(fā)酵時(shí)間77?h、發(fā)酵溫度26?℃、料液比1∶11（g/mL）、pH?5.0、搖床轉(zhuǎn)速150?r/min時(shí)，SDF提取率為38.23%，比優(yōu)化前提高了29.58%。發(fā)酵后SDF的膨脹力、持水力及持油力分別提高了84.44%、79.30%和73.25%。掃描電鏡觀察到發(fā)酵后SDF表面結(jié)構(gòu)粗糙、疏松多孔。
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