領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以大豆油體為原料，利用油體天然水包油結(jié)構(gòu)，借助pH值偏移法將姜黃素負(fù)載到油體油相內(nèi)核中，制備姜黃素遞送體系。通過(guò)乳液包封率、粒徑、Zeta電位、顯微結(jié)構(gòu)等研究其包封特征，通過(guò)內(nèi)源熒光光譜、十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳分析其結(jié)構(gòu)變化，探討其貯藏穩(wěn)定性、pH值穩(wěn)定性及氧化穩(wěn)定性。結(jié)果表明：大豆油體借助pH值偏移可成功包封姜黃素，pH值偏移為1.0時(shí)，大豆油體對(duì)姜黃素的包封效果最佳，乳液包封率為65.55%；脂滴形狀規(guī)則、大小均勻，平均粒徑為590.5 nm；氧化穩(wěn)定性良好，但貯藏穩(wěn)定性、pH值穩(wěn)定性較差；蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與未處理油體相比，未發(fā)生明顯改變。本研究為天然油體運(yùn)載姜黃素等親脂性多酚物質(zhì)提供一定參考。
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