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槲皮素與環(huán)糊精衍生物包合物的理化性質(zhì)和分子對接研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2017-12-08
作者: 李 赟，鄒 偉，孫 威，蔡紅燕，祝振洲，陳 軒，李 芳，丁文平，沈汪洋
關(guān)鍵詞: 槲皮素；環(huán)糊精衍生物；包合物；理化性質(zhì)；分子對接
摘要:

槲皮素具有較強(qiáng)的抗氧化活性，對呼吸道炎癥和心血管疾病具有一定療效，在醫(yī)藥行業(yè)中受到廣泛關(guān)注。 但是，槲皮素的水溶性和熱穩(wěn)定性較低，使其在醫(yī)藥行業(yè)的應(yīng)用受到限制。環(huán)糊精（cyclodextrins，CDs）是一種 大環(huán)分子，能夠與客體分子包合形成包合物，從而有效提高客體分子的溶解性、穩(wěn)定性和生物利用率。本實(shí)驗(yàn)制備 槲皮素與β-CD、G-β-CD及G2-β-CD的包合物，利用相溶解度法研究環(huán)糊精與槲皮素的包合效果，利用紫外光譜、 傅里葉變換紅外光譜、掃描電子顯微鏡、X射線衍射、熱重及差示掃描量熱技術(shù)表征槲皮素與G-β-CD包合物，借 助分子對接研究槲皮素與G-β-CD包合物的超分子結(jié)構(gòu)。結(jié)果顯示：槲皮素的溶解度與環(huán)糊精的濃度呈線性關(guān)系， G-β-CD與槲皮素的包合效果最好，且包合后槲皮素的熱穩(wěn)定性提高。分子對接結(jié)果表明槲皮素的C環(huán)嵌入G-β-CD 的空腔中形成包合物。

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