領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
α-生育酚作為天然抗氧化劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑被廣泛應(yīng)用于食品領(lǐng)域，但由于其對氧氣、光照、金屬離子等環(huán)境敏感，易快速失活，且不溶于水，極大地限制了其應(yīng)用范圍。本研究采用乳化-離子凝膠兩步法制備α-生育酚殼聚糖納米粒，將α-生育酚進(jìn)行包埋。以顆粒平均粒徑、多分散系數(shù)、表面電位為參考指標(biāo)，通過單因素及正交試驗(yàn)考察殼聚糖（chitosan，CS）質(zhì)量濃度、α-生育酚質(zhì)量濃度、CS與三聚磷酸鈉（sodium tripolyphosphate，TPP）質(zhì)量比、pH值、攪拌速率等因素對納米顆粒平均粒徑和包封率的影響，確定最優(yōu)制備工藝。采用動(dòng)態(tài)光散射儀、掃描電鏡、傅里葉紅外光譜對納米顆粒進(jìn)一步表征，并考察其體外釋放性能和抗氧化效果，以期為α-生育酚在腌臘肉制品后期貯藏過中的脂質(zhì)抗氧化應(yīng)用提供理論基礎(chǔ)。結(jié)果表明，α-生育酚殼聚糖納米粒最優(yōu)制備工藝條件為CS質(zhì)量濃度1?mg/mL、α-生育酚質(zhì)量濃度1?mg/mL、CS與TPP質(zhì)量比7∶1、CS初始pH值為4.5、攪拌速率900?r/min。所得納米顆粒平均粒徑214?nm，包封率51.65%。紅外光譜表明CS與三聚磷酸鈉靜電吸附，生育酚被包封。掃描電鏡下形態(tài)學(xué)結(jié)構(gòu)大小均勻，呈規(guī)則球形。體外釋放實(shí)驗(yàn)和抗氧化實(shí)驗(yàn)表明α-生育酚殼聚糖納米粒具有緩釋抗氧化作用。
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