領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了更加系統(tǒng)和全面地了解香茶的品質(zhì)特征，分析比較來自浙江省松陽、遂昌和武義3?個(gè)不同香茶主產(chǎn)地的香茶樣品中的主要化學(xué)成分含量、氨基酸組成以及香氣成分組成的差異。結(jié)果表明，不同產(chǎn)地的香茶樣品中的茶多酚、游離氨基酸、咖啡堿、水浸出物、兒茶素總量及兒茶素單體含量等均無顯著性差異（P＞0.05），而氨基酸組分中的天冬酰胺、脯氨酸和異亮氨酸在3?個(gè)不同產(chǎn)地香茶中的質(zhì)量分?jǐn)?shù)存在顯著性差異（P＜0.05）。在香茶中共鑒定出49?種香氣成分，以醇類化合物的種類和相對(duì)含量最高（共14?種），其總量占所有香氣成分的35.33%～46.19%。統(tǒng)計(jì)分析發(fā)現(xiàn)，香氣成分中醇類、醛類和酮類相對(duì)含量在3?個(gè)不同產(chǎn)地之間均存在顯著性差異（P＜0.05）。基于香氣成分的相對(duì)含量建立了偏最小二乘法判別分析模型（擬合參數(shù)為R2Y=0.832，Q2=0.625），成功區(qū)分3?個(gè)產(chǎn)地的香茶樣品；通過數(shù)據(jù)處理軟件分析了香茶中的23?種關(guān)鍵香氣成分在3?個(gè)不同產(chǎn)地中的分布規(guī)律。其中橄欖醇、1-辛烯-3-醇、反-2-辛烯醛、苯甲醛、2,3-環(huán)氧-β-紫羅酮、β-紫羅酮、α-紫羅酮、2-正戊基呋喃、反,反-2,4-庚二烯醛、3,5-辛二烯-2-酮、反,反-3,5-辛二烯-2-酮和2-乙基呋喃這12?種香氣成分主要在松陽香茶中的相對(duì)含量最高；β-芳樟醇、α-雪松醇、香葉醇、橙花醇、水楊酸甲酯和順-3-己烯-苯甲酸酯在遂昌香茶中相對(duì)含量最高；而順-β-羅勒烯、順-己酸-3-己烯酯、順-茉莉酮、吲哚和萘在武義香茶中相對(duì)含量最高。 關(guān)鍵詞：香茶；化學(xué)成分；香氣成分；含量；差異
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
