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不同反應(yīng)條件對(duì)勐庫大葉種多酚氧化酶合成茶黃素的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-07
作者: 黃瑩捷，伍夢(mèng)瑤，姚燕妮，黃友誼
關(guān)鍵詞: 勐庫大葉種；多酚氧化酶；茶黃素；兒茶素
摘要:

研究不同因素對(duì)勐庫大葉種多酚氧化酶催化合成茶黃素的影響，結(jié)果表明在pH?4.0、37?℃、茶多酚質(zhì)量濃度為4.5?mg/mL的條件下，勐庫大葉種多酚氧化酶催化1.0?h，最有利于茶黃素的合成，其總產(chǎn)量可達(dá)（461.12±15.01）μg/mL，轉(zhuǎn)化率為（15.31±0.40）%。勐庫大葉種多酚氧化酶對(duì)酯型兒茶素催化活性更強(qiáng)，催化合成酯型茶黃素為主，在催化過程中還伴隨著表沒食子兒茶素和沒食子酸的生成，有利于茶黃素的合成積累，這可能與滇紅優(yōu)異品質(zhì)形成有關(guān)。

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