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幾種原花青素的降血糖作用及與常見食品原料的結(jié)合研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2017-10-10
作者: 郭雅靖，顏夢婷，林圣楠，楊雪娜，付才力，黃德建
關(guān)鍵詞: 原花青素；α-淀粉酶；α-葡萄糖苷酶；谷物；結(jié)合
摘要:

以4 種不同來源的原花青素為研究對象，利用高通量淀粉濁度法測定其對α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活力的 抑制效果，研究其與常見食物原料之間的相互作用，為進(jìn)一步開發(fā)降血糖主食提供理論依據(jù)。結(jié)果表明：葡萄籽與 高粱麩皮原花青素對α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活力抑制效果相對較好，蔓越莓與蘋果原花青素對α-淀粉酶和α-葡萄 糖苷酶活力抑制效果相對較差；食物中的主要成分與原花青素結(jié)合后會影響其對酶活力的抑制效果，常見食物中糯 米、散裝大米、高粱米等與葡萄籽原花青素結(jié)合明顯，降低其對碳水化合物消化酶活力抑制效果，但玉米淀粉、木 薯粉、馬鈴薯粉、生粉、米粉、小西米、小黃米、玉米片、紅薯粉、黑米及黑豆與葡萄籽原花青素之間幾乎不結(jié) 合，是適宜發(fā)揮原花青素對碳水化合物消化酶活力抑制作用的食品原料。

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