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馬鈴薯淀粉糊相對(duì)分子質(zhì)量在超聲場中的變化規(guī)律
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-10-10
作者: 李 辰，劉培華，陳 雨，方 坤，魏群舒，雷財(cái)玉，李堅(jiān)斌
關(guān)鍵詞: 超聲；馬鈴薯淀粉；相對(duì)分子質(zhì)量
摘要:

為揭示超聲場對(duì)淀粉相對(duì)分子質(zhì)量的影響，以馬鈴薯淀粉糊為研究對(duì)象，采用凝膠滲透色譜儀測定了不同 超聲場條件與不同馬鈴薯淀粉糊質(zhì)量濃度對(duì)馬鈴薯淀粉相對(duì)分子質(zhì)量的影響。研究結(jié)果表明：馬鈴薯淀粉糊的數(shù)均 相對(duì)分子質(zhì)量、重均相對(duì)分子質(zhì)量、峰均相對(duì)分子質(zhì)量都有一定程度的降低，表明超聲場中，淀粉分子發(fā)生降解， 降解程度隨作用時(shí)間的延長而增大，隨超聲強(qiáng)度的增大，淀粉分子進(jìn)一步降解，但降解程度減小；淀粉糊的質(zhì)量濃 度越低受超聲場的影響越大。超聲作用時(shí)間對(duì)馬鈴薯淀粉糊相對(duì)分子質(zhì)量分布寬度的影響規(guī)律是：初始階段降解是 一個(gè)隨機(jī)過程，相對(duì)分子質(zhì)量分布變寬；中間階段轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋€(gè)非隨機(jī)過程，淀粉糊相對(duì)分子質(zhì)量分布變窄；最后階 段相對(duì)分子質(zhì)量分布趨于一個(gè)極限值。

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