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—— 中國(guó)食品雜志社
殼聚糖、果膠和海藻酸鈉是天然多糖，具有良好的生物相容性和生物可降解性等優(yōu)點(diǎn)。以CaCl2為交聯(lián)劑 制備殼聚糖-海藻酸鈉水凝膠和果膠-海藻酸鈉水凝膠，研究CaCl2濃度、多糖質(zhì)量比（殼聚糖與海藻酸鈉、果膠與 海藻酸鈉）和交聯(lián)溫度對(duì)水凝膠在模擬人體胃腸道環(huán)境（pH 1.2胃、pH 6.8小腸、pH 7.4結(jié)腸緩沖溶液）中溶脹性 能的影響。當(dāng)殼聚糖或果膠和海藻酸鈉質(zhì)量比為1.25∶1、CaCl2濃度為0.09 mol/L、溫度為60 ℃時(shí)，制備的水凝膠在 pH 1.2溶液中溶脹率最小，在pH 6.8和pH 7.4溶液中溶脹率較大；結(jié)果表明所制備水凝膠具有pH值敏感性。此外， 在優(yōu)化條件下水凝膠具有較好的質(zhì)構(gòu)性能。
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