領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以鴨肝為原料，以NaOH溶液為提取劑，采用超聲輔助提取，通過響應(yīng)面分析方法優(yōu)化鴨肝蛋白提取工藝條件，并比較常規(guī)堿提和超聲輔助堿提鴨肝蛋白的抗氧化性能。結(jié)果顯示，鴨肝蛋白的最佳提取條件為超聲功率256?W、超聲時(shí)間43?min、pH?11，此時(shí)鴨肝蛋白的得率達(dá)到73.1%；抗氧化實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：超聲提取鴨肝蛋白清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、2,2-聯(lián)氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二銨鹽自由基（2,2’-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate) free radical，ABTS＋·）、羥自由基IC50值分別為1.97、0.168、0.529?mg/mL，其中鴨肝蛋白對(duì)ABTS＋·清除效果較強(qiáng)，其還原力較高；與常規(guī)堿提蛋白相比，超聲輔助堿提鴨肝蛋白的抗氧化能力提高顯著（P＜0.05）。因此，超聲輔助堿提鴨肝蛋白具有較好的抗氧化性。該研究為鴨肝的深加工提供了的一定的科學(xué)依據(jù)。
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