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響應(yīng)面法優(yōu)化豆腐真空冷凍干燥工藝
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-09-28
作者: 鄒曉霜，李佳妮，姜楠，江連洲，李楊，隋曉楠，齊寶坤，王中江
關(guān)鍵詞: 豆腐；真空冷凍干燥；復(fù)水比；冷凍干燥質(zhì)量；響應(yīng)面分析
摘要:

開發(fā)豆腐的新型冷凍干燥工藝，并利用響應(yīng)面優(yōu)化法確定豆腐最優(yōu)冷凍干燥工藝：物料厚度9.00?mm、預(yù)凍降溫速率0.70?℃/min、冷阱溫度－48.7?℃、真空度70?Pa、加熱板溫度51.9?℃。此條件下，冷凍干燥豆腐復(fù)水比高達(dá)9.42，質(zhì)量為0.073 1g，該工藝優(yōu)化結(jié)果可為豆腐及相關(guān)制品冷凍干燥產(chǎn)業(yè)化提供理論支撐。

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