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—— 中國食品雜志社
研究1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）處理對(duì)“岳帥”蘋果低溫貯藏期間與軟化相關(guān)的主要物質(zhì)含量及酶活性的影響，探討1-MCP處理對(duì)“岳帥”蘋果果實(shí)軟化的調(diào)控機(jī)理，為“岳帥”蘋果貯藏保鮮提供理論依據(jù)。以“岳帥”蘋果為研究對(duì)象，使用0.0、0.5、1.0、2.0 μL/L的1-MCP處理后，于（0.0±0.5）℃、相對(duì)濕度90%～95%的冷庫內(nèi)貯藏，定期測(cè)定果實(shí)硬度、呼吸強(qiáng)度、乙烯釋放量、細(xì)胞壁組成成分及相關(guān)酶活性。“岳帥”蘋果采后呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量均于第30天時(shí)達(dá)到峰值，多聚半乳糖醛酸酶（polygalacturonase，PG）也在第30天達(dá)活力高峰，果膠甲酯酶、纖維素酶（cellulose，Cx）、β-葡萄糖苷酶第45天達(dá)活力高峰，同時(shí)果實(shí)可溶性果膠含量迅速上升，原果膠、纖維素含量不斷下降。0.5 μL/L 1-MCP處理可推遲果實(shí)呼吸強(qiáng)度高峰、乙烯釋放量高峰、PG和Cx活力高峰的出現(xiàn)，對(duì)抑制可溶性果膠含量升高和原果膠含量的降低作用顯著（P＜0.05），但對(duì)冷藏結(jié)束時(shí)果實(shí)硬度的降低抑制效果不顯著（P＞0.05）；1.0 μL/L和2.0 μL/L 1-MCP處理對(duì)果實(shí)呼吸強(qiáng)度、乙烯釋放量、細(xì)胞壁降解酶、可溶性果膠含量均有顯著抑制作用（P＜0.05），并且能顯著抑制果實(shí)硬度下降（P＜0.05）。“岳帥”蘋果在冷藏期間原果膠、纖維素不斷被分解，可溶性果膠不斷生成，果實(shí)硬度迅速下降；除PG外，各細(xì)胞壁降解酶活力高峰均出現(xiàn)在呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量高峰之后。1-MCP處理通過改變“岳帥”蘋果呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量，抑制果實(shí)細(xì)胞壁降解酶活性并推遲活性高峰，從而減緩果實(shí)細(xì)胞壁組成成分降解，抑制果實(shí)軟化。1.0 μL/L和2.0 μL/L的1-MCP處理效果較為顯著。
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