領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以陜西“秦美”獼猴桃為試材，在（0.0±0.5）℃貯藏條件下，研究獼猴桃葉綠素的降解機(jī)制及1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）處理對(duì)獼猴桃葉綠素及其衍生物和相關(guān)酶活的影響。結(jié)果表明：在獼猴桃果實(shí)貯藏過(guò)程中，脫植基葉綠素a、脫鎂葉綠素a和脫鎂葉綠酸a是葉綠素a的主要降解產(chǎn)物，其含量呈先上升后下降的趨勢(shì)。脫植基葉綠素a和脫鎂葉綠酸a的變化趨勢(shì)分別與葉綠素酶和脫鎂螯合酶活性變化趨勢(shì)一致，由此推斷其降解過(guò)程遵循葉綠素脫鎂葉綠酸a加氧酶降解途徑。1.0 μL/L 1-MCP處理可提高獼猴桃果實(shí)過(guò)氧化物酶活性，抑制葉綠素酶和脫鎂螯合酶的活性，減緩葉綠素的降解，抑制脫植基葉綠素a、脫鎂葉綠素a、脫鎂葉綠酸a的生成，從而延緩果實(shí)綠色的降解以及果實(shí)的成熟與衰老。研究結(jié)果可為1-MCP延緩獼猴桃果實(shí)的褪色提供理論依據(jù)。
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