領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
測(cè)定中甸牦牛（n＝38）、犏牛（n＝85）、迪慶黃牛（n＝18）和西門塔爾牛（n＝20）原乳的冰點(diǎn)、體細(xì)胞數(shù)、尿素氮以及脂肪、蛋白、乳糖含量等理化指標(biāo)，并分析冰點(diǎn)與其他理化指標(biāo)的相關(guān)性。結(jié)果表明：中甸牦牛、犏牛和迪慶黃牛乳的冰點(diǎn)分別為－0.589、－0.587 ℃和－0.582 ℃，極顯著低于西門塔爾牛的－0.555 ℃（P＜0.01）；中甸牦牛、犏牛、迪慶黃牛和西門塔爾牛的乳中體細(xì)胞數(shù)分別為52.21×104、56.06×104、48.67×104 個(gè)/mL和45.45×104 個(gè)/mL，相互間比較差異不顯著（P＞0.05）；中甸牦牛的乳尿素氮含量為11.70 mg/100 mL，顯著高于犏牛的7.63 mg/100 mL（P＜0.05），極顯著高于西門塔爾牛的4.81 mg/100 mL（P＜0.01），高于迪慶黃牛的8.51 mg/100 mL，但差異不顯著（P＞0.05）。Pearson相關(guān)分析結(jié)果表明：中甸牦牛和迪慶黃牛乳的冰點(diǎn)與其他理化指標(biāo)間無明顯的相關(guān)性（P＞0.05），犏牛乳的冰點(diǎn)與乳脂肪含量、乳脂蛋白比和體細(xì)胞數(shù)呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01），西門塔爾牛乳的冰點(diǎn)與乳糖和乳非脂固形物含量呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01），與乳總固形物呈顯著正相關(guān)（P＜0.05）；對(duì)全部乳樣（n＝161）測(cè)定數(shù)據(jù)相關(guān)性分析結(jié)果，冰點(diǎn)與乳脂肪、乳蛋白、乳總固形物含量和乳脂蛋白比均呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01），與體細(xì)胞數(shù)呈顯著正相關(guān)（P＜0.05）。本研究完成對(duì)中甸牦牛、犏牛和迪慶黃牛原乳的冰點(diǎn)、體細(xì)胞數(shù)、尿素氮的測(cè)定，可為今后制定生鮮乳收購按質(zhì)論價(jià)標(biāo)準(zhǔn)提供參考。
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