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不同物理方法處理刺梨果渣理化性質(zhì)分析
來源:食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2017-08-30
作者: 孟?滿,張?瑜,林?梓,許培振,丁筑紅
關(guān)鍵詞: 刺梨果渣;雙螺桿擠壓;超微粉碎;擠壓-超微粉碎;理化特性
摘要:

以刺梨果渣為研究對(duì)象,通過對(duì)果渣纖維進(jìn)行改性,提高其加工適應(yīng)性及功能品質(zhì)。采用雙螺桿擠壓、超微粉碎和擠壓-超微粉碎聯(lián)用處理方式對(duì)刺梨果渣基本營養(yǎng)成分、微觀形態(tài)結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)進(jìn)行對(duì)比分析。結(jié)果表明:3?種改性方式對(duì)刺梨果渣營養(yǎng)成分、理化性質(zhì)等影響顯著,其中擠壓處理對(duì)果渣水溶性膳食纖維(soluble dietary fiber,SDF)含量提高效果最佳,其含量為24.39%,是原果渣SDF含量的3.11?倍;超微粉碎組(粒徑250~150?μm)和擠壓處理組果渣膨脹力較對(duì)照組(過60?目篩的原刺梨果渣粉)提高,持水力較對(duì)照組都有所降低,葡萄糖吸附能力除擠壓組在個(gè)別葡萄糖濃度條件下吸附量較對(duì)照組略高,其余各組都低于對(duì)照組。超微粉碎、擠壓和擠壓-超微粉碎聯(lián)用處理使果渣的水溶性得到顯著提高(P<0.05)。擠壓-超微粉碎聯(lián)用處理對(duì)果渣陽離子交換能力改善最明顯。刺梨果渣經(jīng)改性后理化性質(zhì)得到改善,可更好地發(fā)揮其生理功能,為開發(fā)制備高膳食纖維的功能性產(chǎn)品提供基礎(chǔ)依據(jù)。

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