為深入了解豇豆的營養(yǎng)價(jià)值,以11?個(gè)不同品種的豇豆樣品為原料,對(duì)其總酚含量、總黃酮含量及抗氧化活性(總還原能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、?OH清除能力)進(jìn)行分析,并討論酚類物質(zhì)含量及抗氧化活性的相關(guān)性。結(jié)果表明,不同品種的豇豆酚類物質(zhì)含量和抗氧化活性差異顯著。在測(cè)定的樣品中,新雜1號(hào)表現(xiàn)出最高的總酚含量(5.59?mg?GAE/g)、總黃酮含量(4.12?mg?CAE/g)及抗氧化活性(總還原能力和DPPH自由基清除能力);豇豆中總酚含量、總黃酮含量與總還原能力、DPPH自由基清除能力之間有極顯著相關(guān)性(P<0.01),與?OH清除能力之間沒有顯著相關(guān)性。
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