領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為研究鮑內(nèi)臟多糖的抗氧化活性，采用體外抗氧化實(shí)驗(yàn)，評(píng)價(jià)不同化學(xué)組成的鮑內(nèi)臟多糖對(duì)1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基和?OH的清除作用，并以人體肝細(xì)胞LO2建立過氧化氫損傷模型，探討鮑內(nèi)臟多糖在細(xì)胞水平的抗氧化能力。結(jié)果表明：鮑內(nèi)臟多糖CAVP、AVP1、AVP2具有良好的清除體外自由基能力。多糖CAVP、AVP1、AVP2清除DPPH自由基的半抑制率濃度（half maximal inhibitory concentration，IC50）分別為1.46、1.74、1.55?mg/mL。其清除?OH的IC50分別為7.14、15.27、8.11?mg/mL。另外，細(xì)胞模型法評(píng)價(jià)結(jié)果顯示，鮑內(nèi)臟多糖CAVP、AVP1、AVP2在質(zhì)量濃度0.5～4.0?mg/mL條件下對(duì)肝細(xì)胞LO2的H2O2氧化損傷有保護(hù)作用，3?種多糖樣品均能顯著提高LO2細(xì)胞存活率；CAVP（4.0?mg/mL）、AVP1（0.5?mg/mL）和AVP2（0.5 mg/mL）能極顯著降低氧化損傷時(shí)乳酸脫氫酶的釋放；CAVP能極顯著提高LO2細(xì)胞內(nèi)谷胱甘肽過氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）（4.0 mg/mL）、過氧化氫酶（catalase，CAT）（0.5 mg/mL）、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）（0.5 mg/mL）活力；AVP1質(zhì)量濃度為4.0 mg/mL時(shí)，能極顯著提高LO2細(xì)胞內(nèi)GSH-Px、SOD活力，顯著提高CAT活力；AVP2分別在質(zhì)量濃度0.5、4.0?mg/mL?時(shí)極顯著提高LO2細(xì)胞內(nèi)CAT活力；在質(zhì)量濃度為4.0?mg/mL時(shí)，3?種多糖樣品對(duì)降低細(xì)胞氧化損傷產(chǎn)生的丙二醛（malondialdehyde，MDA）均有顯著作用。因此，鮑內(nèi)臟多糖是一類潛在的抗氧化物，可用于此類功能食品的開發(fā)。
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