領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為研究浸泡方式對綠豆軟化處理的影響，采用不同溫度條件浸泡、超聲波和微波輔助浸泡處理、化學(xué)法輔助浸泡處理以及酶法輔助浸泡處理綠豆，考察不同方法對綠豆浸泡時吸水率、體積膨脹率的影響，同時采用掃描電子顯微鏡觀察綠豆內(nèi)部微觀結(jié)構(gòu)，并對其吸水動力學(xué)進(jìn)行初步研究。結(jié)果表明，隨著浸泡時間延長及溫度提高，綠豆吸水率及體積膨脹率呈現(xiàn)增長態(tài)勢直至飽和，但隨著溫度的升高，綠豆的飽和吸水率明顯降低，不同浸泡處理方式的飽和吸水率及膨脹率不同。4 種浸泡軟化方法的吸水動力學(xué)方程為：1）不同溫度條件浸泡：y20=0.056x＋0.002（R2=0.945，20 ℃）、y40=0.235x＋0.085（R2=0.978，40 ℃）、y60=1.057x＋0.332（R2=0.983，60 ℃）；2）超聲波和微波輔助浸泡處理：yu=0.182x＋0.001（R2=0.988，超聲波）、ym=0.116x＋0.081（R2=0.982，微波）；3）化學(xué)法輔助浸泡處理：ya=0.029x＋0.051（R2=0.963，乙酸）、ysb=0.036x＋0.027（R2=0.838，碳酸氫鈉）、ysc=0.057x＋0.054（R2=0.957，碳酸鈉）；4）酶法輔助浸泡處理：yc=0.122x＋0.051（R2=0.999，纖維素酶）、yh=0.101x＋0.103（R2=0.854，半纖維素酶）、yp=0.098x＋0.002（R2=0.990，果膠酶）。綠豆吸水動力學(xué)研究結(jié)果表明，物理、化學(xué)輔助浸泡處理均能提高綠豆的吸水速率，超聲波、酶法輔助浸泡處理能顯著縮短浸泡時間。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
