領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以超高壓輔助提取藍(lán)莓果渣花色苷為研究對象，從超高壓處理對提取溶劑物理性質(zhì)影響角度對超高壓輔助提取機(jī)理進(jìn)行研究。結(jié)果表明超高壓輔助提取過程會(huì)影響提取溶劑的最大吸收波長、pH值、電導(dǎo)率等物理性質(zhì)；通過氫譜核磁共振譜和紅外光譜測定發(fā)現(xiàn)超高壓處理會(huì)影響醇水之間氫鍵，隨著提取壓力增加，醇水之間氫鍵更加穩(wěn)定，其中花色苷提取率和醇水氫鍵羥基紅外吸收、醇水氫鍵化學(xué)位移具有顯著相關(guān)性。從提取溶劑角度考慮，超高壓處理能夠增加花色苷提取率是由于壓力引起提取溶劑分子間氫鍵的變化，進(jìn)而導(dǎo)致提取溶劑物理性質(zhì)發(fā)生變化，從而提高花色苷提取率。
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