領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以感官特性、菌落總數(shù)、汁液流失率、pH值、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）值及硫代巴比妥酸（2-thiobarbituric acid，TBA）值為評(píng)價(jià)指標(biāo)，研究竹葉抗氧化物結(jié)合不同包裝方式對(duì)鮮羅非魚片保鮮效果的影響。結(jié)果表明，竹葉抗氧化物對(duì)鮮羅非魚片具有良好的抗菌和抗氧化作用，0.1 g/100 mL竹葉抗氧化物處理的羅非魚片比對(duì)照組貨架期延長(zhǎng)了4～6 d；竹葉抗氧化物結(jié)合真空包裝或氣調(diào)包裝均能夠明顯抑制微生物生長(zhǎng)繁殖，降低TVB-N值和TBA值，減緩感官品質(zhì)的下降速率，延長(zhǎng)貨架期；冰藏條件下各組鮮度指標(biāo)均明顯優(yōu)于冷藏條件，冰藏條件下0.1 g/100 mL竹葉抗氧化物結(jié)合真空包裝或氣調(diào)包裝處理的羅非魚片保鮮效果提高明顯，貨架期增加至18 d。研究表明，竹葉抗氧化物結(jié)合真空包裝或氣調(diào)包裝在鮮羅非魚片保鮮方面具有應(yīng)用的潛力。
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