領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對低溫（0～10 ℃）、室溫（25 ℃）和變溫貯藏條件下養(yǎng)殖大菱鲆的細菌種群變化進行研究，確定不同溫度條件下養(yǎng)殖大菱鲆的優(yōu)勢腐敗菌和貨架期，并采用Exponential、School-field和Square-root方程構(gòu)建貨架期預測模型，并對貨架期預測模型的適用性進行評價和驗證。結(jié)果顯示，低溫貯藏大菱鲆貨架期為6.1～32.6 d，優(yōu)勢腐敗菌為腐敗希瓦氏菌（40.3%）和假單胞菌屬（27.4%），室溫時貨架期為1.3 d，優(yōu)勢腐敗菌為氣單胞菌（47.1%）和腐敗希瓦氏菌（29.4%）；構(gòu)建的Exponential、School-field和Square-root貨架期模型參數(shù)分別為溫度特征系數(shù)a=0.12，Tmin=－6.6 ℃，表觀活化能（Ea）為81.4 kJ/mol，采用均方根誤差、殘差平方和、偏差度、準確度對模型的擬合優(yōu)度進行比較，Square-root模型預測性能最優(yōu)，用恒溫和變溫對3 種貨架期預測模型進行驗證，顯示Square-root貨架期模型誤差最小，可有效預測恒溫和變溫條件下大菱鲆的貨架期。
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