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雞蛋殼超微粉粉體性質(zhì)及其對(duì)谷氨酸 螯合鈣制備的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-15
作者: 胡 榮，郭守立，馬宇熙，陳 錚，喬 峰，王子榮
關(guān)鍵詞: 超微粉碎；雞蛋殼；粉體性質(zhì)；谷氨酸螯合鈣；螯合率
摘要:

考察蛋殼超微粉粉體性質(zhì)并優(yōu)化以原料谷氨酸螯合鈣制備工藝。在蛋殼超微粉和粗粉粉體性質(zhì)及單因素對(duì) 比試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面法優(yōu)化蛋殼超微粉制備谷氨酸螯合鈣最佳工藝。結(jié)果表明：蛋殼超微粉的填充性、水 溶性、電導(dǎo)率均優(yōu)于蛋殼粗粉，超微粉碎4 min蛋殼粉的各項(xiàng)品質(zhì)特性最佳；蛋殼超微粉制備谷氨酸螯合鈣的螯合 率較蛋殼粗粉提高了12.57%，蛋殼超微粉較粗粉提高了谷氨酸的利用率，減少了能量的消耗；響應(yīng)面法優(yōu)化蛋殼超 微粉制備谷氨酸螯合鈣的最佳條件為蛋殼粉與谷氨酸物質(zhì)的量比1∶2.0、pH 7、螯合時(shí)間59 min、螯合溫度60 ℃。 在最優(yōu)條件下，蛋殼超微粉制備谷氨酸螯合鈣的螯合率為81.12%。

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