領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)從云南傳統(tǒng)發(fā)酵豆豉分離得到的植物乳桿菌YM-2（Lactobacillus plantarum YM-2）菌株胞外多糖 （exopolysaccharide，EPS）生物合成條件進(jìn)行優(yōu)化。首先對(duì)培養(yǎng)基成分中的碳源、氮源種類進(jìn)行篩選；然后利用 單因素試驗(yàn)分析碳源含量、氮源含量、培養(yǎng)時(shí)間以及培養(yǎng)溫度對(duì)EPS產(chǎn)量的影響；最后采用Box-Behnken法進(jìn)行 四因素三水平響應(yīng)面分析以確定其最優(yōu)工藝條件。結(jié)果表明，植物乳桿菌YM-2菌株生物合成EPS最佳條件為碳源 （葡萄糖）含量30 g/L、氮源（酵母粉）含量30 g/L、培養(yǎng)時(shí)間30.05 h、培養(yǎng)溫度36.36 ℃，在此工藝條件下，植物 乳桿菌YM-2 EPS產(chǎn)量為257.362 mg/L。
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