領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
熱處理對(duì)液態(tài)乳中乳清蛋白的影響研究進(jìn)展
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-15
作者: 屈雪寅，鄭 楠，李松勵(lì)，文 芳，孟 璐，楊晉輝，王加啟
關(guān)鍵詞: 乳清蛋白；熱處理；β-乳球蛋白；α-乳白蛋白
摘要:

牛乳中的乳清蛋白主要包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、牛血清白蛋白和免疫球蛋白。在牛乳加工過(guò)程中，熱處理會(huì)使乳中乳清蛋白發(fā)生變性，影響了乳清蛋白的結(jié)構(gòu)和活性，進(jìn)而降低了牛乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。本文對(duì)乳業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家液態(tài)乳的主要加工方式以及熱處理過(guò)程對(duì)4 種乳清蛋白的影響進(jìn)行了綜述。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

怀远县| 沙田区| 蒙山县| 华阴市| 西乌珠穆沁旗| 内江市| 泰来县| 凤阳县| 伊川县| 卢氏县| 唐河县| 宝山区| 洛宁县| 崇礼县| 嘉义市| 酒泉市| 大渡口区| 库伦旗| 屯门区| 韶关市| 高邮市| 保德县| 永善县| 南昌县| 通道| 社旗县| 手游| 巩义市| 涿州市| 云安县| 阳泉市| 万州区| 崇明县| 宁乡县| 镇康县| 凉山| 连平县| 贞丰县| 陇南市| 墨江| 辛集市|