領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
預(yù)測(cè)微生物學(xué)是食品微生物學(xué)的重要組成部分，其本質(zhì)在于利用數(shù)學(xué)模型描述特定環(huán)境條件下微生物的生長(zhǎng)和死亡規(guī)律。預(yù)測(cè)微生物模型既能應(yīng)用于預(yù)測(cè)食品的貨架期、控制腐敗菌的滋生，又有助于完善食品微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系，減少致病菌的患病風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)保障食品安全和改善公共衛(wèi)生狀況具有十分重要的意義。本文以綜述的形式，概述預(yù)測(cè)微生物學(xué)的發(fā)展歷史，并分析當(dāng)前預(yù)測(cè)微生物學(xué)的研究熱點(diǎn)。在此基礎(chǔ)之上，著重介紹分子生物學(xué)技術(shù)在預(yù)測(cè)微生物學(xué)中應(yīng)用的最新研究進(jìn)展，闡述分子預(yù)測(cè)模型的概念和構(gòu)建方法，并對(duì)其他分子生物學(xué)技術(shù)在預(yù)測(cè)微生物學(xué)中應(yīng)用的可行性以及分子預(yù)測(cè)模型的應(yīng)用前景進(jìn)行展望，以期為全面推動(dòng)預(yù)測(cè)微生物學(xué)這一學(xué)科的進(jìn)步提供理論參考。
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